●そら豆コロッケ

《ヘルシーメニュー・そら豆コロッケ》

不足しがちな栄養素を満遍なく

（１人分約５００キロカロリーです）


ソラマメにはタンパク質が豊富に含まれます


三大栄養素の一つ"タンパク質"は生きる原動力


そら豆コロッケで栄養素を満遍なく摂取しましょう

「そら豆には体に必要な三大栄養素の一つであるタンパク質がたっぷり」

そら豆が店先に出回るのは４〜６月に限定されており、旬を感じさせてくれる食材の一つです。鮮度の低下が早いので、勝ってから３日以内に食べるようにしたいものです。

そら豆の特徴は、まずタンパク質が多いことです。また、倦怠感や疲労物質を除去するビタミンB1、過酸化脂質の生成を抑えて動脈硬化を抑制するビタミンB2のほか、ビタミンC、食物繊維、亜鉛といった、現代人に不足しがちな栄養素を満遍なく豊富に含んでいる事です。

一方で、脂肪はほとんど含まれていないので、料理のレパートリーを広げ、栄養の偏りを防止するために使って欲しい食材の一つです。

エジプトの代表的な料理でもあるターメイヤ（そら豆コロッケ）は、そら豆をベースに、ニラ、パセリ、香辛料などを加えたものです。ほかの調理法としては、エビとのかき揚げや豚肉とのソテー、そら豆ご飯などがあります。

【材料（２人分）】

さや付きそら豆６００グラム（豆１２０グラム程度）
じゃが芋４００グラム
豚挽き肉８０グラム
玉ネギ１２０グラム
塩小さじ１．５
白コショウ少々
コンソメ小さじ１．５
サラダ油小さじ１
小麦粉、卵、パン粉、揚げ油、それぞれ適量

【作り方】

１．そら豆は、さやから出し、じゃが芋は皮付きのまま洗う。それぞれ十分やわらかくなるまで、ゆでて皮をむき、熱いうちにマッシャー（つぶし器）でつぶして、塩、コショウ、コンソメで味を調える。

２．玉ネギをみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油を惹き、玉ネギが透明になるまでいため、豚挽き肉を加え、さらにいためる。

３．１．と２．をよく混ぜ合わせ、コロッケの形に丸める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付けて１８０度の揚げ油で約１分、揚げる。

【栄養価】

タンパク質１８．０グラム
塩分１．５グラム

（管理栄養士　榎本真理さんの文を参照いたしました）