メタボ対策レシピ

《ヘルシーメニュー・ふきの煮浸し》

（１鉢分約１５キロカロリーです）

「特有の香に咳を鎮める効果」



画像はイメージです


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ふきには独特のほろ苦さがあります。でも一度頂くとその風味がやみつきになります。ふきは、カリウムや食物繊維を含んでいて、その香には咳を鎮める作用があるといわれています。今回は、その特有の淡い緑色と風味をいかした、煮浸（にびた）しにしました。板ずりをすると、色が鮮やかになり、また皮がむきやすくなります。皮をむく時は、切り口から3センチくらいのところまで何本か分けて皮をむき、集まった皮を全部束ねて持ち、一度に引くと、途中で皮が切れず、上手にむけます。ふきは選ぶ際は、太さが１．５〜２センチくらいで、太さが平均していて、しかも、色が鮮やかなものを選ぶとよいでしょう。なお、残った葉も捨てずに使うことができます。塩を加えた熱湯でゆでて水にさらした後、水気を切って細かく刻みます。塩抜きした、ちりめんじゃこといためて、砂糖、酒、しょうゆで調味した当座煮にすると、もう一品のできあがりです。

【材料（８鉢分）】

A・・・だし汁３００ｃｃ：酒大さじ１、みりん大さじ１、
薄口しょうゆ小さじ１、塩少々

【作り方】

１． ふきは、葉の部分を切り落とし、鍋の大きさに合わせて切る。塩少々（分量外）を振って、まな板の上で板ずりする。
２． 沸騰した湯で２、３分ゆで、冷水に取って冷まし、薄皮をむいて3センチ幅にきる。
３． 鍋にAをいれて一煮立（いちにだ）ちさせる。粗熱（あらねつ）がとれたら２．を入れ、ガーゼかキッチンペーパーを乗せて、その上にかつお節の３分の２を敷き、味を含ませる。
４． 器に盛り付けて、つゆを張り、のこりのかつお節を飾る。


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【栄養価】

タンパク質０．６グラム
塩分０．６グラム

（管理栄養士　池田綾子さんの文を参照いたしました）